Castello di Rubbia

*L’azienda sorge nel paese di San Michele del Carso e trae il nome dall’antico castello di Rubbia. Le radici della tradizione vinicola della nostra contrada effondano nella notte dei tempi. Qui, durante la Prima Guerra Mondiale, correva la linea del fronte. A seguito delle devastazioni belliche, le nostre campagne come apparivano un tempo resistono ormai solo nella memoria di sbiadite foto in bianco e nero. Dalla fine degli anni Novanta la nostra famiglia si dedica alla coltivazione delle varieté autoctone del Carso: vitovska, malvasia istriana e terrano, in campagna adotta il metodo “Simonit & Sirch” mentre in cantina vinifica seguendo le regole della natura: macerazioni sulle bucce, fermentazioni spontanee e lieviti autoctoni, il tutto nel rispetto di ciascuna varietá e del territorio.”